​湖州船菜“清蒸白鱼”

湖州船菜“清蒸白鱼”

“太湖美，美就美在太湖水”

碧波万顷的太湖，在今天这样的天气去太湖边，一眼望去波光粼粼，帆船点点，太湖水中更是物产丰富，成就了名扬四海的“太湖三白”——银鱼、白鱼、白虾，也是湖州人津津热道的地方菜。

太湖白鱼是“太湖船菜”的代表

吃湖鲜，可以坐在饭店包厢吃，也可以坐在湖边的船上吃，而后者更具吸引力，这就是太湖船菜的由来。

我个人是一直希望能够把湖州的“船菜文化”好好发展起来，可惜一直得不到社会的响应，把太湖的湖面好好利用起来，把湖州的“船菜”好好发展起来，就是其中的一个办法。

湖州人戏称翘嘴白鱼。

白鱼，亦称“鲦”，

体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，

是食肉性经济鱼类之一。

1300多年前，太湖白鱼就被老百姓称为太湖第一鱼。

白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，

而且目前主要依靠天然捕捞而得，

可以称得上是太湖名贵鱼类。

《吴郡志》载：

白鱼出太湖者胜，

民得采之，

隋时入贡洛阳。

可见当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

今天上午，好朋友送来两条刚刚捕获的白鱼，用自来水反复清洗，尽量把鱼身上的血水要冲洗干净，一位老的厨师对我讲：“要想鱼肉鲜，就要洗得白”，鱼清洗干净后，用少量的盐腌制一下，在腌制的时候也可以放一点生姜，腌制半小时后就可以清蒸了。

只要鱼肉新鲜，清洗干净，用少许的盐腌制一下，放一点点料酒加上姜蒜清蒸，尽量保持白鱼的鱼肉鲜嫩特点，需要把锅里的水先烧开再猛火清蒸十五分钟，时间一定要把握好，让鱼肉组织保持特有的一种蟹肉的丝状般感觉，保持熟而不透的恰当时间，喜欢吃辣的，也可以放一点点辣椒，最后用另外一个锅子，放入油和配料，锅子里的油熟透以后，倒在白鱼身上，这道菜完成了。

猛火清蒸好的白鱼端上桌来，夹一块，汤汁略浸后入口，抿一抿，虽骨细多刺，特别具有美食的诱惑力，会联想到秋后的蟹味，是秋天这个季节里最具有仪式感的一种家常美食。

“清蒸白鱼”这道菜适合慢慢来品味，白鱼的肉质极为鲜嫩，再配上一小杯高度白酒，几个蔬菜，恰逢星期天，全家人围坐在一起吃个中饭，这是湖州在这个季节里特有的一种家常湖鲜美食。

谢谢好朋友送鱼给我吃，我把其中一条转送我的好朋友了，朋友一起分享这个季节里的“湖鲜”。

我们女儿“好心”说今天吃“咸肉菜饭”，配上清蒸白鱼，太湖虾和几个蔬菜，很完美的星期天家庭中饭。

好的菜还需要好的心情去品尝。

好的菜还需要文字去传播分享。