​红酒为什么变质？红酒为什么变质的原因

红酒为什么变质？红酒为什么变质的原因

红酒为什么变质？葡萄酒在发酵过程中，会产生一种叫做单宁的物质，这种物质会随着时间的推移逐渐氧化，从而导致酒体颜色变深。单宁是葡萄酒的重要成成分，它可以增加葡萄酒的风味，还可以防止葡萄酒氧化变质。所以，如果你想喝一瓶好酒，就不要选择那些看起来很陈旧的葡萄酒。那些看起来新鲜的葡萄酒通常含有大量的糖分，这会导致葡萄酒过度氧化。因此，我们应该尽量避免购买这种葡萄酒。

一：红酒为什么变质了

优质回答：

红酒变质这也算是正常的事，就比如拿我们经常喝的红葡萄酒为例说吧：红葡萄酒变质的原因主要就在于它的温度，当它的温度达到28度时，这瓶酒的木塞就会被破坏，那么空气中的大量气体就会通过瓶口的缝隙进入到瓶子中去，这个样子算是轻微的变质。

如果它的温度达到30度的时候，不到18个小时，酒的香气就会被氧化掉，之后光泽就会慢慢的消失，颜色这就从红色变成棕色，这种情况下一看就知道红酒变质了。如果温度达到了39度时，变质就会在6小时内就发生变化，所以说温度很重要应该是低温放置，一般在0到16度左右放置，如果没有条件，之少在24度吧，只不过放置时间不宜过长。

红酒变质其次的原因就是湿度，当湿度低于百分之55，木塞就会慢慢的干裂，之后空气进入瓶子内引起变质，湿度达到70之上时就会使木塞发霉影响酒的气温，破坏酒的质量，所以湿度要保持在60到70之间。

二：红酒为什么变质的原理

氧化，醇氧化后变成酸，酸和醇反应变成脂，于是，酒放置一段时间会香，但是，继续放置下去，脂继续氧化变成了酸或其它成分，于是酒就变酸了，最后，酒会被氧化和细菌等作用下，变成水和二氧化碳

三：红酒变质的原因

对于一个品酒大师而言，看看颜色、闻闻香气及喝一口，就能判断一款酒是不是已经坏了。而对一个普通消费者而言，判断一款葡萄酒是否变质，相对困难重重。但是不要担心，只要你看准了葡萄酒有以下这些特征，你也能像品酒大师一样，轻松判断葡萄酒是否变质了。

1、酒标上有漏液

如果你拿到一瓶酒，酒标上有漏液的痕迹，说明这瓶葡萄酒大多数情况下已经坏了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之间空气较大，空气已经进入酒中，彻底氧化了葡萄酒。这样的葡萄酒香气呈现一种不愉快感，口感酸涩突出，寡淡无味，余味常带有苦味。特殊情况如其它酒款破碎造成的酒标污染，也会造成类似漏液情况，但葡萄酒并没有坏。

2、木塞突起

当割掉胶帽，发现葡萄酒尤其是干红葡萄酒木塞已经突起很多了，这种现象大多数情况下说明了：葡萄酒已经坏了。葡萄酒木塞突起通常是由于储藏温度忽高忽低或剧烈震荡导致。

葡萄酒储藏温度忽高忽低会导致部分溶解于酒液中的 CO2 析出，增加瓶内气压，导致木塞突起。同时储藏温度忽高忽低会伴随着葡萄酒酚类物质加速氧化，导致口感变酸变寡淡，酒体解体。

有时短暂的温差变化导致葡萄酒木塞凸起，但快速恢复到正常状态的情况下，虽然对葡萄酒品质有所影响，但有时酒并没有坏，依然可以饮用。

另外，葡萄酒储藏时遭遇剧烈震荡，也会加速酚类物质的氧化和挥发，导致葡萄酒品质下降变质。

3、葡萄酒颜色浑浊且带有不明悬浮物或沉淀物

打开瓶塞后，葡萄酒的颜色浑浊不透明，且伴有不明悬浮物或沉淀物，说明这瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已经坏了。葡萄酒出现细菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，会导致葡萄酒浑浊，造成葡萄酒澄清度下降，酒体浑浊失光。同时微生物感染严重会发生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成悬浮物和沉淀物。

4、葡萄酒有非常难闻的气味

葡萄酒开瓶后或倒入酒杯中，会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。

（1）湿纸板、湿狗气味

闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚（TCA）化合物导致的。受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。

（2）烂水果和玉米味

有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。

（3）马厩味和腐臭味

这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。

（4）指甲油和胶水味

带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。

5、口感寡淡，毫无结构感

遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了。造成这种现象的原因有：

（1）氧化：葡萄酒被过度氧化，单宁和多酚类物质被氧化，从而造成酒中酸度极高，而酒体非常薄弱，品尝起来寡淡无味。

（2）储藏时温度过高或剧烈震荡：加速单宁和多酚类物质的氧化，造成葡萄酒氧化变质。

The End