​谁说橄榄油不能炒菜 听听权威机构的说法

谁说橄榄油不能炒菜 听听权威机构的说法

做一道美味的菜肴，油很重要。在烹调中如何针对性地使用橄榄油，不让菜肴的营养流失？

日前，第三届国际橄榄油高峰论坛在京举行。本次论坛由国际橄榄理事会公布实验室（以下简称IOC公布实验室）主办，来自地中海的专业橄榄油品牌欧丽薇兰协办。本次论坛，除 IOC公布实验室专家顾问委员会成员首次亮相外，论坛还围绕消费者关注的橄榄油营养健康、橄榄油中式烹饪、橄榄油品质甄别等话题展开了讨论，为消费者提供了权威依据。

对于橄榄油的品质判断，IOC公布实验室顾问、国际橄榄理事会实验室认证委员会代表 Lanfranco Conte表示：“原装、分装并不是评判橄榄油好坏的标准，橄榄油品质的高低主要与多酚等营养成分的含量有关。”欧丽薇兰总监黄筱淮先生说：作为国内橄榄油市场份额第一的领导品牌，欧丽薇兰借助于中国首个IOC公布实验室所具备的国际高水平的监控、检测、分析能力，确保了欧丽薇兰在产品创新与研发技术上始终引领行业，给中国消费者带来专业、安全、高品质的产品选择。

对于橄榄油在日常烹饪中的应用，IOC公布实验室顾问、淮扬菜非物质文化传承人周晓燕教授表示：特级初榨橄榄油适合凉拌、调味、腌制和短时高温的烹调；精炼橄榄油的烹饪稳定性好，烟点高，故适合高温烹饪。而欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油的多酚含量高达400PPM，是普通特级初榨橄榄油营养的两倍。梅雪