​经典不过一碗汉中热面皮,所有热面皮,都是汉中人久别重逢!!

经典不过一碗汉中热面皮,所有热面皮,都是汉中人久别重逢!!

陕西的面皮天下闻名，外地人只知道凉皮是凉的，却不知道还有一种凉皮可以热着吃，就吃那种刚出来的感觉。汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，软糯香辣的口感让人欲罢不能。下面小编给大家介绍一下汉中热面皮。

有人说：一份热面皮，承载了汉中人对亲人的思念，那是妈妈的味道，是家的味道......

在汉中清晨的第一缕阳光是从汉中人蒸面皮的大蒸笼里升腾起来的，只要有行人的地方总会有几家知名的老店，用秘制的配方招揽生意。汉中人的标配早餐―：热面皮+菜豆腐，就好这一口热面皮的麻辣酸爽！

午间，热面皮还是绝大多数汉中人的心头好。如果不去吃一碗，肚子里的馋虫一个劲地乱窜。

晚上的夜市，热面皮的招牌总会在各个美食档口显眼的地方摆放，休闲的人在冒着热气的笼屉前瞄一眼，闻一闻大排档的辣椒油的香气，就能感应到谁家的味道更好。汉中人，对于热面皮的味道，天生有敏锐的辨识能力。

热面皮是一种纯粹的美味。然而，纯粹并不等同于单一。随着物产的丰富与人们口味的变化，越来越多的面皮店也开始做着更加多样的改变。除了原味，青椒味、老干妈味儿、小米辣味等也走上了人们的餐桌。热面皮的绝配是一碗热腾腾的菜豆腐或者核桃馍。菜豆腐是汉中地区独特的美味，它的酸味让经常品尝的人爱恋不已，让初来咋到的人的接受却充满选择性。核桃馍小如瓷盖，色泽金黄，香味浓郁，油酥可口。每一口浓郁的酥脆裹挟着米皮的柔软，简直是人生享受。

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。

不管你在汉中，还是在外地。别人问你，汉中有啥好吃的？不假思索的回答是什么？——汉中面皮。不管你在汉中，还是在外地。不知道吃啥时，脑海里第一个选择是什么？——一碗热面皮。汉中人对热面皮的喜爱，刻在了骨子里，深入了脑髓里。一份香辣可口的热米皮配上一碗热腾腾的菜豆腐，开启汉中人幸福的一天，也会带给你我诸多美好体验，西安唯典小吃培训中心的小编说了这么多，别馋了，快去吃一碗热面皮吧。

：自《秦巴风土》

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