​用这一招做成都小吃龙抄手 皮薄馅嫩 汤浓色白

用这一招做成都小吃龙抄手 皮薄馅嫩 汤浓色白

龙抄手是成都名小吃之一，“抄手”即北方的馄饨。龙抄手始创于20世纪40年代，当时浓花茶社的几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就取了“浓花茶社”中“浓”字的谐音（四川方言中“浓”与“龙”同音），也取“ 龙凤呈祥”之意，定名为“龙抄手”。龙抄手的主要特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。馄饨皮、猪腿肉、鸡蛋、菠菜各适量盐、姜汁、胡椒粉、鸡精、香油、高汤各适量制作过程：

1 猪腿肉去筋，用刀背捶成蓉状，再剁细成泥。

2 猪肉泥中加盐、姜汁、鸡蛋液、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，掺入清水，搅成糊状，加香油，沿着一个方向用力搅拌均匀，制成馅料备用。

3 将馅料包入馄饨皮中，沿对角线对折成三角形，再把左右两个角向中间叠起，捏在一起成抄手生坯。

4 锅中加高汤烧开，放入菠菜焯熟，捞出装碗。

5 锅中加入高汤和少许盐、胡椒粉、鸡精、香油烧开，再下入抄手生坯大火煮熟，捞出放入碗中就可以吃啦。