​辨词：孜然“孜”zī？zǐ？zì？

辨词：孜然“孜”zī？zǐ？zì？

辨词：孜然“孜”zī？zǐ？zì？

天山网/新疆日报记者 李嘉妮

网上有句话：“没有一个新疆人的生活是可以和孜然毫无关系的”。孜然早已渗入到新疆饮食的方方面面，孜然是什么？“孜然”如何读？

根据《现代汉语词典》（第7版），孜然念zī rán。

吐鲁番市高昌区打造以艾丁湖镇为中心的千亩优质孜然种植基地，高昌区孜然种植面积达到7495亩。高昌区融媒体中心供图

孜然学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。孜然不仅是重要的食物调料，还是维吾尔药中必不可少的药材，它的果实可入药，用来治疗消化不良和胃寒腹痛等。孜然主产于新疆喀什、和田地区，以及焉耆盆地、吐鲁番等地。

2002年3月25日，巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院特色作物研究员从焉耆回族自治县挑选的1000粒3克农家品种孜然种子搭载神舟三号飞船翱翔太空，利用高真空、宇宙高能粒子辐射等特殊诱变作用进行太空育种，飞船于2002年4月1日返回地面。

次年，1000粒太空孜然种子成活383个。巴音郭楞蒙古自治州农业科学研究院特色作物研究员在其中筛选出了产量和综合性状稳定的14个单株材料，进行了3年的比较试验和生产示范，其中1-37连续两年产量均为第一名。

2023年6月12日，大型收割机在阿拉尔市新疆塔禾农业科技有限公司万亩孜然种植基地采收孜然。陈学亮摄

普通的孜然千粒重在2.0克左右，1-37千粒重3.76克，同时其耐寒抗旱、抗病性较强，生长过程中自然死亡率仅为1.3%。由于1-37优秀的综合表现，2008年顺利通过了自治区非主要农作物品种登记办公室的登记。从此，焉耆的农家品种孜然有了自己的身份证——“新孜然3号”。

新孜然3号集高产、抗逆性强各种优势于一身，经过多年选育发展，遍布新疆、甘肃的田间地头。