腌羊肉串怎么腌制方法（腌羊肉串的腌制方法）

2024-01-29 03:56 来源：网络点击：

腌羊肉串怎么腌制方法（腌羊肉串的腌制方法）

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊羊肉如何颜值更嫩还无异味的方法小贴士。

我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是很年前的事了，馕坑肉当时才7块钱一串，吃一口如同无数个小炸弹在嘴里崩裂，脑海里也跟放了烟花一样，虽然吃多了会很腻，但咱不还有叶尔羌茶不是么？

馕坑肉可以算是肉串里的巨无霸了，但别看他肉厚串大，但是吃到嘴里非常的鲜嫩。这全在于其独特的腌制过程，不光要撒常规调味料腌制，还会涂上一层面粉，鸡蛋，以及一种叫杂疚的维药，才使得其有了有别于其他烤肉的独特的风味。

但是离开新疆，谁还能有那个条件自己烤馕坑肉呢？所以我们自己家做多腌点羊肉串吃吃，可是如果不懂如何处理，就会使得羊肉不嫩而柴，异味也比较大。所以，我可以告诉你两个方法，都可以让它变得更嫩。

第1种：传统腌制的嫩化羊肉法。

这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个美食领域的超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。我们在选用啤酒的时候，最好选择啤酒花的拉格啤酒，那种纯勾兑的啤酒是毫无用处的。

第2种，创新新工艺腌制羊肉法。

腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉，以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸盐的作用是保水的，使得烧烤时水份不会流失，自然烤出来的羊肉就非常嫩了。嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果，放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准，否则会对身体造成危害。

第2种方法腌制出来的羊肉串，口感以及味道要比第1种好的多。但是，这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。而且问题严重到：烧烤摊如果不知道怎么加料（添加剂）？那你还混什么烧烤界？不光嫩肉粉，磷酸盐。其实还有肉香粉，烧烤专用香油，亚硝酸盐，乙基麦芽酚，I+G等，这些物质一经滥用，会大量的进入体内，肝肾系统无法第一时间分解，必将导致其残留在身体中，后果不堪设想。还记得那个20多岁就得胃癌的女白领吗？一天三顿小烧烤，是消化系统癌变的重要诱因之一。