广东地道美食茶果，它的美味才真正是家乡的味道

导语：茶果发展到今天已经不是童年的味道了，不过不管食物味道随着时代如何变化，而一家人聚在一起亲手制作茶果，不变的是聚首同喜相聚的喜悦…

什么是茶果

最早类似于茶果的制作记载于萧梁时期公元501年至565年间的《荆楚岁时记》：三月三日，取麹汁、蜜和粉，谓之龙舌，以厌时气。

蜜就是蜂蜜，麴是鼠麹草，它的叶子形状好像鼠耳，所以又叫做鼠耳草，就是说当时的人们食用它以厌时气。大概的意思是说食用粿是有去除暑湿的保健作用。

粿是广东等地区的小食，用粳米磨成粉制作成的食品，作为饮茶时的茶点食用，后引申为茶粿的统称。

唐代白居易曲生访宿诗词就提到了茶果，知是君宿来，自拂尘埃席。村家何所有，茶果迎来客。表示敬茶饮茶之时，主人会配上点心之类，以助雅兴。

广东茶果已有几百年历史，最早因品类过于单调，于是用糯米粉制作成咸甜糕点配早茶吃称为茶果。茶果有60多个品种，三大类糯米、粘米和薯粉等。

茶果作为一种广东的饮食文化，在不断发展进程中，广东肇庆高要等地形成了独特的茶果节日。

在每年春节来临之际，高要会举办一个盛大的茶果节。茶果节期间，家家户户都会拿出精心制作的茶果，以招待亲朋好友。

地道传统的茶果品种丰富比如：濑粉、扑撑、裹蒸、汤圆、入口角、白水仔、水菱角、芋糕、甜糕、番薯饼、煎堆等等。

香港还有用茶果命名的地方，在香港观塘区，有一座花岗岩山体远望其像茶果形状，因此而得名，称为茶果岭。可见茶果点心在香港也深受大家喜爱。

茶果的种类和做法

茶果分甜咸等多种口味。用糯米粉、粘米粉和薯粉等制作成外皮，取当地易得的天然绿色植物叶子包裹馅料，蒸熟食用。

要说茶果不得不说茶果三绝煎堆、马蹄糕、叶仔。

煎堆

那煎堆形圆硬脆，食之香糯甜美。以糯米粉搓成大小一致的圆形，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。

煎堆在广东，家家都吃，故有"年晚煎堆，人有我有"之谚语，这一习俗流传至今。

过年炸煎堆时除掌握火候还要不停翻动，碌来碌去，因此也寓意，煎堆碌碌金银满屋的好意头。

马蹄糕

要做出美味的马蹄糕，首先要准备材料：红片糖，马蹄粉，清水，椰浆，牛奶，白糖。

首先制作黄色浆，将我们准备的水和马蹄粉混合，搅拌均匀，准备一个滤网，混合好的水过滤一下，刮下粉末颗粒，这样，我们的生浆就做好了。将红糖水倒进调好的生浆水里面，一边倒入一边搅拌均匀就可以了。

制作白色浆，用纯牛奶，白糖和椰浆倒在马蹄粉里面，搅拌均匀，马蹄粉搅拌至没有颗粒，将白浆用滤网过滤，刮下粉末状颗粒就可以了。

在蒸锅中放入一个容器，将三勺黄浆倒入容器内，大火蒸至透明凝固，再舀三勺白浆倒入铺平蒸至凝固，这样重复倒入黄白浆，直到将我们的两种粉浆都用完即可，加入共六层左右。蒸好之后，将马蹄糕取出脱模，切成小块。

马蹄糕，呈半透明的金黄色，软滑爽韧兼备，味极香甜。

叶仔

叶仔分甜味和咸味两种，分别有虾米肉松味、花生味等，甜味的制作方法，主要用材料，糯米粉，水，花生粉和白砂糖，芭蕉叶适量。把芭蕉叶剪成长形方状分成小份，清洗干净，放开水里烫一下，用少量油涂抹在芭蕉叶表面。糯米粉加水揉成团，把糯米粉和好后醒粉几分钟。

将花生粉和白砂糖混在一块，大概3比1的比例，甜馅料就调好了。把糯米粉团分成若干个大粒，用一力下给粉团捏个窝，再把馅料放进去，包起馅料，收口成圆形，用芭蕉叶把它卷起来包住。

茶果叶仔制作看似简单，但还是很讲究，首先搓糯米粉时要用温水，用冷水搓制成后会变得硬不软糯。芭蕉叶要选大蕉叶，用其它蕉叶制成后颜色变深黑不好看。

茶果发展现状

随着工业化的发展，现在制作茶果用纯手工制作方式的已经不多见了，现在茶果已进行大批量的工业化生产，一些茶果品种被加工成包装精致的小食点心出售，逐渐被人们认可，销量可观。

茶果发展到今天已经不是童年的味道了，已变了味，往日传统手工制作的真正茶果，慢慢地被遗忘了。

不过不管食物味道随着时间如何变化，而一家人聚在一起亲手制作茶果，不变的是聚首同喜相聚的喜悦。

真正的家乡的味道

茶果随处可见，虽是平凡的糕点，但在高效工业化生产的时代，坚持用原始纯朴的手工制作而成，赋予了小食茶果不平凡的意义，这是任何山珍海味都不能相比的。

茶果制作的每一个步骤，都因手工制作用双手的温度而让最终的美味小食茶果变得有温度而暖心，只有这一种纯手工的制作的方式，才能让茶果回归自我。这种传统纯朴而不一样的食物，它的魅力才真正是家乡的味道。

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